主料：鯽魚1條（約500克）、筍片25克、水發冬菇20克、雞蛋1個、豌豆10克。

調料：豆瓣醬、蔥段、白糖、鹽、料酒、味精、胡椒粉、淀粉、醬油、姜片各適量。

做法：

    1.將鯽魚收拾干凈；筍片、冬菇切??；雞蛋打散。

    2.先用鹽、料酒把鯽魚腌一下，用布蘸干，在魚腹內撒上淀粉，然后把筍片、冬菇丁、豌豆、雞蛋加上鹽、料酒、味精拌成餡，鑲在魚腹內，用淀粉將口封好，在魚身兩面劃上花刀。（先在魚身上每隔一段距離（視魚的大小而定）切入1刀，深及魚骨，再直著刀在已切的刀口上交叉切，這就是十字花刀）

    3.把鍋放在大火上，倒入油燒熱，將魚煎至五成熟左右取出來。

    4.再用少許油把豆瓣醬、蔥段、姜片炒一下，加入醬油、料酒、胡椒粉、白糖、鹽等調好味，將鯽魚放入，加入適量的清水用文火煨熟，汁干即成。

                                                     

                                                     

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