雞全翅清理凈殘毛，清洗干凈剁塊。鍋里燒鍋開水，下剁好塊的雞翅入鍋焯水后撈出洗凈浮沫瀝干水份備用。

熱鍋放油，油熱后，下姜，蒜，干紅辣椒，花椒炒至出香味。倒入雞塊翻炒，盡量把雞皮里的油份逼出來。調入料酒，生抽，老抽翻炒。加啤酒，啤酒的用量稍淹沒食材。大火燒開后轉小火30分鐘左右，調適量鹽調味，再開大火將湯汁收到喜歡的程度即可。

小帖士：1.這種雞翅是肉雞的翅膀，肉比較容易燒，半個小時就足夠了。如果是老母雞的話，根據實際情況延長小火慢煮的時間。2.跟雞一起紅燒過的蒜瓣也特別好吃，喜歡的話一定記得多放點。我一開始只放了一小把，最后下雞翅進去后又添了一堆，吃得那個爽。

今天這碗雞翅，燒的時候沒有加一滴水，全部都是用啤酒來烹。最后出來的成品很清爽，一點也不油膩。我覺著，特別適合夏天解饞。

啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。